Rökt rådjur förrät
Risvinet kan till nöds ersättas med madeira samt den ljusa kinesiska sojan kan ersättas tillsammans japansk soja. Är köttet fuktigt på ytan så tränger inte röken in lika utmärkt och det bli kass rökning. Köttet fick ligga i lag under ett dygn. Jag har skrivit om kallrökning av filé förr. Efter det kan köttet frysas in. Poängen här är att gurkan inte smakar alltför mycket. Vill ni göra det bättre än mig så dubbelpanerar ni.
Det går därför klart också att röka med den billiga lödpennmetoden. Köttet blir lite torrare på ytan genom torrimning och det kan ju även vara trevligt.
Nästan vad som helst riskerar att stjäla showen från rådjursfilén. Mitt omröstning föll på gurka, rättare sagt lite kinesiskt marinerad gurka som sedan friterades. Sedan blev tagna köttet upp och torkades otroligt ordentligt. önskar ni göra det ännu läckrare så använder ni tempuran jag skrev om här. detta går precis lika bra att torrimma likt jag gör här. Så vad fan skulle jag då göra med köttet. Den gången var det nötfilé som röktes i hälsingeskogarna.
Ta upp och låt rinna av. detta är så milt i smaken så oss får ta det förbannat lugnt med andra smaker. Helst vill jag sitta med ett vass kniv utomhus och skära av bit för bit och äta upp allt vid det sättet men det är ju även roligt att laga något med köttet. tillsammans en slaktvikt på lite drygt 12 kg så kan man räkna ut att ej heller filéerna var så stora. Montera ihop med en skiva av den kallrökta rådjursfilén på en tandpetare.
Det är ingen massiv hemlighet att jag gillar rökt kött samt här kommer ett litet roligt sätt för att ta tillvara på de små innerfiléerna hos rådjur. Först kokade jag upp 5 dl vatten och tillsatte 25 g salt, 3 mosade enbär och ett lagerblad. Nästa gång kör jag torrt. Köttet röktes i fem timmar och lades sedan i påsar för att vila i kylen över natten. En ytterligare sak som skiljde var att jag våtrimmade filén den här gången för att äga ytterligare kontroll på processen.
Den milda rökningen, rimningen och den fina viltsmaken från rådjur blir en ljuvlig kombination. Jag rökte rådjursfilén på exakt samma sätt och det enda som skiljer är smaken och faktiskt för att rådjursfilén är ännu mörare.
Förrätt till fisk
Detta för att homogenisera röksmaken genom köttet. Jag kan också tänka mig skivor från köttet med en klick milt smaksatt dressing, kanske dillmajonnäs, på en tunn skiva mörkt bröd. Lagen fick sedan svalna och inom den lade jag filéerna. Helst skulle jag nog ha dubbelpanerat och haft med mjöl och ägg också, men så blev detta inte.
Senaste inläggen
Fritera sedan gurkbitarna inom olja på °C i typ tre minuter. Den har smak, visst har den detta och god smak t o m, dock det är ingen smakbomb som dominerar köttet. Smaken är verkligen helt otrolig. Ta upp och pudra med ströbröd och sesamfrön. Salta och peppra lite också och låt sedan marinera i ett par timmar. Kanske något som går att använda till små snittar? Bocken vi fällde för några veckor sedan var ingen stor kille.
Faktum är för att jag har styckat en kanin en gång som nästan hade lika stora innerfiléer. Nåja, då filén är liten så blir detta svårt att göra någon riktig måltid baserat på den och jag kan tycka detta är bättre att tänka i mindre banor. Vi hade bara en sådan kvar då den andra sköts sönder. Kärna ur enstaka gurka och skär i rätt så tjocka halvmånar.