Två öl och en cider
beneath de senaste åren har intresset för hantverksmässigt och småskaligt producerad cider ökat mycket, enstaka utveckling som Spritmuseum varit en viktig sektion i, i och med arrangerandet av SM i Svensk Hantverkscider sedan Idag finns ett tal producenter runt om i landet. Några har menat att den varit alldeles för sur för svenskarna som framför allt haft en förkärlek för söta drycker. inom Sverige var cider under nästan hela talet en läskliknande dryck, med mycket lite alternativt ingen alkohol alls.
På en boplats inom Östergötland har arkeologer hittat förkolnade äpplen samt mängder av kärnor, troligen från vildapel. enstaka av de som var tidigast ute plats adelsmannen Shering Rosenhane som redan beskrev cidermakning från skörd till att drycken ligger färdig på fat. Våra moderna äpplen härstammar ifrån ett område i centralasien på gränsen mellan nordvästra Kina och Kazakstan och spreds sedan vidare därifrån.
Alkoholjäsning är en process såsom uppstår helt spontant i naturen och jästsvampar finns ju överallt omkring oss, även vid vildäpplen. Var och när människor första gången drack jäst äppelmust, cider, går inte för att svara på. I länder som t ex Tjeckien, USA, Sydafrika och Australien är ciderindustrin en av de snabbast växande dryckesmarknaderna. dem äldsta skriftliga referenserna till cider går igen till tiden runt kristi födelse.
Liksom maltdryck är cider en dryck som både är kapabel luta sig mot långa ärevördiga traditioner samt vara modern, urban och experimentell.
Cider – modern dryck med lång historia
I Erikskrönikan från talet berättas om en kunglig fest där alla män fick dricka så många öl, vin, mjöd och must som dem ville. Av Eva Lenneman, intendent Spritmuseum. Anledningen till det har många spekulerat kring. Romarna beskrev under talet e Kr hur invånarna runt om i nuvarande Europa tillverkade ciderliknande drycker genom jäsning av frukter, en dricka som påminde om vin och ibland t o m smakade bättre än vin.
detta handlade framför allt om smaksatta cidersorter, såsom inte hade så mycket att göra tillsammans mer traditionell cider, en söt cidertyp vilket fortfarande dominerar vår inhemska försäljning och liksom också faktiskt kommit att bli en massiv svensk exportframgång. Andra att den varit på grund av lite berusande för vår smak. Äpplet besitter ju t o m kommit att bli något av en symbol för vårt nation, kanske vackrast illustrerat av författaren Vilhelm Moberg som lät Kristina från Duvemåla plantera äppelkärnor från hemlandet borta i Amerika för för att stilla den värsta hemlängtan.
Men trots för att vi har haft flera ivriga ciderförespråkare sålunda har den inte riktigt blivit en sektion av den svenska dryckeskulturen. Hans handbok trycktes dock först nära år efter hans död. De människor som levde här för cirka 5 år sedan lagade mat över öppen eld, men exakt hur de använde frukten vet man inte och att de skulle ha druckit jäst äppelmust finns inga belägg för. Dessutom ger hon läsarna detaljerade beskrivningar av tysk, fransk och engelsk cidertillverkning.
detta finns nu både ett pånyttväckt intresse inom de traditionella cidernationerna och en intresserad publik på nya marknader. Ända sedan stenåldern besitter äpplen använts av människor i Sverige. ett stor del av frukten pressades till must som kunde jäsas och därmed hålla längre.
Få frukter har funnits så länge vid människans blad och varit så betydelsefulla som äpplet. ifrån och talen finns flera recept och beskrivningar av cidertillverkning i hushållningsböcker och kokböcker. flera har jämfört ciderutvecklingen men den som varit kring hantverksöl. Från talet och framåt omtalas äppelmust i skriftliga källor på ett sätt som tydligt visar att den var alkoholhaltig. Av vildäpplen som smakar som vin, pressade nordborna en dryck kallad must och dricker också ett äpple- och päronvin kallat pyretum.
Ny öl och en cider, Systembolaget 17 augusti
Vi svenskar älskar ju våra äpplen som det också funnits ganska gott angående. I de tre länder där det idag tillverkas och dricks mest cider; Storbritannien, Spanien och Frankrike, finns en månghundraårig lång cidertradition och ciderkultur och under senare år besitter cider upplevt något av en global renässans. Det finns inga bevis för cidertillverkning bland den svenska allmogen men att det fanns en kunskap och ett intresse åtminstone inom de högre samhällsskikten vet vi.
Kunskapen ägde han fått efter att ha bott flera år i Frankrike, Tyskland och England. dock varför har cider inte varit en mer vanlig dryck i Sverige historiskt? Enligt enstaka rapport från Svenska Ciderfrämjandet har cider druckits och tillverkats i Sverige sedan många hundra år tillbaka. Texten är fri för publicering vid angivande av Spritmuseum som källa. Säkert är i alla fall att den svenska nykterhetspolitiken under perioder starkt påverkat möjligheten för att utveckla en ciderkultur i vårt land.
Vasatidens överklass åt frukt i mängder; äpplen, päron och körsbär men också mer exotiska frukter som odlades i orangerier. Läs mer ifall rapporten här. Under talet började Systembolaget sälja cider med högre alkoholhalt, både svensk samt utländsk. På bara 10 år ökade försäljningen från blygsamma 35 liter till drygt 11 miljoner liter.