Grön krydda afrika
Bladgrönsakerna har varit en viktig del av köksträdgårdarna i de lantliga delarna i Östafrika. Några av dessa grödor har emellertid funnits vid kontinenten i mer än år och kom med de europeiska upptäcktsresanden på talet.
Afrikansk Kryddor & smaker
Ett antal lokala ingredienser används när man tillagar andra rätter liksom spenatstuvning, kokad med tomater , peppar , chilipeppar , lökar och jordnötssmör. Idag fortsätter många små jordbruk att odla dessa odlade växter tillsammans med nyare grödor som har kommit utifrån afrikanska kontinenten såsom majs, ris, tomater och maniok. Köken och de kulinariska vanorna skiljer sig mycket mellan länderna, dess människor, och dess historia.
I Uganda är ångkokta gröna bananer , som kallas matoke , stärkelsen i många maträtter. Maniok äts även kokta. Afrika som kontinent har flera tusen domesticerade och vilda ätbara grödor. Ett antal århundraden senare kom britterna och indierna samt båda tog med sig sina matvanor, såsom indiska kryddade grönsakscurrys , linssoppor , chapatier och ett antal inläggningar. Traditionella bladgrönsaker existerar viktiga i hela Afrika [ 4 ] då de är invånarnas huvudkälla till vitaminer [ 5 ] och ger variation mot målen som annars består av majs , maniok , jams , hirs , matbananer , bönor och då och då köttgrytor.
Detta kök återspeglar inhemska traditioner, såväl likt influenser från européer och asiater. Nattskatta kultiveras också på många ställen. Förutom grödorna, såsom har spridits från Afrika över hela världen, finns det än fler växter som existerar okända förutom i specifika regioner. Det östafrikanska köket varierar från område till område. Majs är stapelvara i ugali , den östafrikanska varianten av västafrikanska fufu.
Nötkött och kyckling är de mest eftertraktade kötträtterna, men viltkött som krokodil , apa , antilop samt vårtsvin serveras också tillfälligt. Nötkreatur , får och getter ansågs som en slags valuta och åts i allmänhet inte. Köket uppdelas i västafrikanska köket , östafrikanska köket , nordafrikanska köket , centralafrikanska köket och södra afrikanska köket. För omkring år sedan bosatte araberna sig i Östafrikas kustområden och arabiska influenser återspeglas i framförallt det swahiliska köket vid kusten - ångkokt ris med kryddor av persisk typ, där saffran , kryddnejlika , kanel och ett antal andra kryddor, samt granatäppeljuice används.
Kryddväxt – Lista till Ditt Kök
Trots detta är matlagningen inom Centralafrika fortfarande mestadels traditionell. Grönkål och mangold är två viktiga grönsaker som kom ifrån européer och som odlas över hela västra Afrikas högländer. Ugali är en majsgröt liksom äts med kött eller stuvningar. Andra favoriter är bambara , en gröt gjord vid ris, jordnötssmör och socker. Löv och bär från bambu , fonio , teff , jams , inhemska potatisar , inhemska jordnötter med mera.
Afrikanska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Afrika. De olika klimaten i dessa uppdelningar, såväl som invånarnas olika ursprung, resulterar i en geografiskt skiljande kök. De flesta traditionella afrikanska grönsakerna är torkade. Dessutom odlas och säljs numera dessa grönsaker både i lantliga områden och i städerna. Från kolonierna i Amerika tog portugiserna med sig chilipeppar , pepprig , majs, tomater, ananas , bananer samt den domesticerade grisen.
Fufuliknande stärkta livsmedel vanligtvis gjorda av fermenterade maniokrötter serveras med grillat kött och såser. De livsmedlen har haft stor påverkan på köket men inte således stor på tillagningsmetoderna. De flesta traditionella kötträtterna är från djur som jagas. Stapelvaror existerar kokbananer och maniok. Traditionellt använder nästan samtliga afrikanska kulturer en kombination av lokalt tillgängliga frukter , spannmål , grönsaker , mejeriprodukt - och köttprodukter.
Portugiserna tog också tillsammans sig apelsiner , citroner och lime ifrån sina kolonier i Asien. Grönsakerna odlas mer och mer i städerna också.
Den traditionella kosten ger en varierad diet, ofta rik vid mineraler och vitaminer såsom vitamin A , järn och kalcium. Denna mångfald återspeglas även i det afrikanska köket och användandet från stapelvaror, såväl som hur man tillagar maten. På några ställen användes istället mjölken samt blodet, men sällan köttet. Centralafrika sträcker sig från Tibestibergen i norr till det vidsträckta regnskogsbäckenet av Kongofloden och har kvarstått relativt fritt från kulinariska influenser från andra områden, fram till sena talet , förutom maniok, jordnötter och chilipeppar som kom med slavhandeln under talet.
Kontinenten är den näst största landmassan på jorden och är hem till flera hundra stammar , etniska och sociala grupper. Idag är alla dessa vanliga delar av den östafrikanska maten. Precis innan britterna och indierna kom hade portugiserna introducerat steknings- och marineringstekniker, liksom användning av kryddor vilket ändrade den milda kosten till aromatiska gryträtter. Inlandssavannen , som bebos av folk tillsammans med boskap, är särpräglad, då köttprodukterna inte används.